Svet cukrárov a cukroviniek

Tmavá čokoláda 72 %, vhodná na modelovanie, poťahovanie, plnenie, polievanie a výrobu praliniek.

Tmavá čokoláda s kakaovým maslom je vhodná na výrobu čokoládových praliniek. Čokoládu najlepšie rozpustíte vo vodnom kúpeli. Čokoládu temperujte na teplotu 30⁰C, aby sa s ňou pri výrobe praliniek ľahko manipulovalo. Temperovať môžete na podložke z nehrdzavejúcej ocele alebo pridaním nerozpustenej čokolády do rozohriatej čokolády. Pralinky z horkej čokolády môžete naplniť kyslým ovocím, ako sú ríbezle, maliny a iné. Môžete si vybrať orechovú náplň, marcipánovú náplň, karamelový nugát, rumovú ganache a ďalšie.

Čokoládu môžete použiť na prípravu lahodného maslového krému na torty a iné dezerty alebo čokoládové peny.

Čokoládové lupienky môžete použiť aj na pečenie muffinov a iných dezertov. Do hotového cesta vmiešajte čokoládové lupienky, naplňte formy a upečte.

Tmavú čokoládu môžete použiť na zdobenie tort a dezertov. Povrch polejete rozpustenou čokoládou a zľahka rozotriete cukrárskou stierkou. Tmavá čokoláda sa môže použiť aj na vytvorenie jemných rebier na bielych koláčoch, roládach a iných dezertoch. Môžete ju použiť aj na zdobenie čajových koláčov.

Čokoláda je vhodná aj na zdobenie koláčov alebo na namáčanie ovocia, napríklad jahôd, ktoré možno jemne obaliť jemnými nitkami bielej čokolády.

• Čokoláda je vhodná aj na vytváranie pôsobivých dekorácií. Čokoládu vylejte na silikónový podnos a rovnomerne ju rozotrite stierkou. Pomocou stierky na cukrovinky s vrúbkovanými okrajmi vytvorte drážky. Po zaschnutí polejeme vrch bielou čokoládou, rozotrieme a necháme stuhnúť. Plech môžete vyrezať alebo vytvarovať do rôznych tvarov na zdobenie tort, mini dezertov a rolád.

Tmavú čokoládu môžete ozdobiť farebnými fóliami určenými na vytváranie dekorácií. Na hladký nerezový podstavec alebo obrátený plech rozotrite tenkú vrstvu oleja, na nepotiahnutú stranu pritlačte fóliu, opatrne uhlaďte a nalejte čokoládu. Rozložte rovnomerne.