Svet cukrárov a cukroviniek

Marcipán mandľový, základ, z ktorého sa skladá každý kvalitný marcipán. 

Marcipán mandľový je vyrobený z 52% blanžírovaných mandlí a je ideálny na použitie ako náplň do praliniek, cookie alebo koláčov. Vhodný na pečenie alebo po nastavení cukrom na poťahovanie tort či modelovanie. Extra vysoký podiel mandlí.

Čo je pravý marcipán?

Aby sa hmote mohlo hovoriť marcipán, musí spĺňať určité minimálne množstvo mandľovej zložky (mandľové hmoty). Práve pomer mandlí a cukru sa totiž vo finále podpisuje na chuti marcipánu. Platí pravidlo, podľa ktorého možno pod názvom marcipán predávať a vyrábať len takú hmotu, ktorá obsahuje minimálne 50 dielov marcipánovej hmoty (ktorá musí byť vyrobená minimálne z polovice z mandlí a maximálne z polovice cukru) a 50 dielov cukrov (zvyčajne cukrovej múčky). Takýto marcipán sa potom označuje ako marcipán 1: 1 (1 diel mandľové hmoty a jeden diel cukrovej hmoty). Častý omyl a bohužiaľ sa to objavuje aj v rade článkov v neodbornom tlači alebo na internete je, že marcipán 1: 1 musí obsahovať 50% mandlí. Tak tomu nie je. Zamieňa sa tu pojem "mandle" a "mandľová hmota".

Nami ponúkaný marcipán extra mandľový tak obsahuje 52% mandlí, možno ho teda použiť na výrobu "bežného" marcipánu 1: 1.